메밀은 루틴 , 단백질 , 식이섬유를 함유해 혈관을 건강하게 유지하고 , 동맥경화를 예방하는 효과가 있다. 그렇다면 메밀에는 구체적으로 어떤 효능이 있으며 , 활용 요리법은 무엇이 있는지 알아봤다.
#1 루틴에주목 , 메밀의효능
메밀은 단백질과 탄수화물, 칼륨, 엽산, 마그네슘, 섬유질을 비롯한 8종의 필수아미노산을 함유한다. 마그네슘이 풍부하고 비타민B군도 있어서 신경계를 유지하는 데 도움을 준다. 혈액 내 콜레스테롤 수치를 낮춰 주는 효과도 있다. 메밀에 들어있는 코린 성분은 숙취해소에 도움이 된다.
메밀에는 ‘루틴(Rutin)’ 성분이 많이 들어 있다. 루틴은 플라보노이드 배당체로 식물의 갈색 색소 성분이다. 혈관을 튼튼하게 해 고혈압 환자에게 특히 좋다. 예부터 머리에 열이 몰린 경우 메밀베개를 베고 자면 머리가 맑아지고 어지러움을 예방할 수 있다 믿어 베갯속에 메밀을 넣었다. 또한 메밀은 위와 장을 튼튼하게 한다. 음식을 먹고 나서 속이 울렁거릴 때 속을 개운하게 한다. 설사, 딸꾹질, 장이 자주 뭉칠 때 효과가 있다.
메밀은 주로 가루를 내어 국수나 떡, 묵으로 만들어 먹는다. 메밀가루에는 단백질이 12.5% 들어있고, 라이신ㆍ시스틴ㆍ트립토판 등 곡물에 부족한 필수아미노산을 함유한다. 비타민 B군 특히 비타민B 2가 많이 들어 있어 쌀이나 보리보다 영양가가 높다. 메밀묵은 동맥경화증을 예방하는 좋은 식품이다. 메밀에다 녹두가루를 섞어서 냉면을 만들기도 한다. 그러나 메밀은 소화가 잘 안 되고 많이 먹으면 풍기(風氣)를 일으켜 현기증이 날 수 있으므로 주의한다. 소화기가 약하고 속이 찬 사람은 먹지 않는 것이 좋다.
#2 배뇨장애 개선에탁월한 메밀차
메밀차는 건강 영양차로서, 가정에서 수시로 마시면 좋다. 메밀차는 메밀가루에 물을 조금 부어 질척하게 갠 다음 꿀을 섞고 끓는 물을 천천히 부어 만든다. 시판하는 메밀차를 구입하면 좀더 간편하게 마실 수 있다. 식후에 메밀차를 꾸준히 마시면 당뇨병, 고혈압, 동맥경화증을 예방한다. 볶은 통메밀에 뜨거운 물을 부어 우린 차는 변비치료에 효과가 있다. 메밀은 대소변을 원활히 하는 효과가 있다.
메밀이 자라는 지역은 많지만 우리나라에서 메밀로 유명한 곳은 강원도 평창군 봉평이다. 소설 《메밀꽃 필 무렵》의 배경으로 잘 알려져 있다. 히말라야 고원, 중국 티베트, 사천, 운남의 고산지역에서 사는 원주민은 타타리 메밀을 영양공급원으로 이용한다. 일교차가 심한 고산지대에서 자라기 때문에 루틴 성분을 풍부하게 함유하고 있다.
#3 메밀 활용법 & 레시피
메밀은 묵 떡 국수 전 전병 등 조리 형태에 따라 다양한 건강메뉴를 만들 수 있다. 바삭하게 볶은 메밀은 그 자체로도 출출할 때 집어 먹으면 좋은 건강간식이다. 메밀 반죽을 할 때 메밀 향을 살리고 싶다면 미지근하거나 차가운 물로 반죽한다. 메밀은 향이 매우 옅기 때문에 30℃ 이상에서는 향이 날아가 버린다. 메밀 반죽은 가능한 한 바로 조리하고, 메밀가루는 밀봉 후 통풍이 잘 되는 서늘한 그늘에 보관한다. 습기가 들지 않도록 밀페용기에 보관한다.
재료(4잔 기준) 메밀 4큰술, 물 4컵
만들기 1달군 팬에 메밀을 넣고 노릇하게 볶는다. 2 볶은 메밀에 뜨거운 물을 붓고 5분 정도 달여 낸다.
Recipe 2 볶은 메밀강정
재료 메밀 1컵, 조청 3큰술, 설탕 3큰술
만들기 1메밀은 깨끗이 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 2 ①을 달군 팬에 넣고 약한불에 바삭하게 볶는다. 3 조청과 설탕을 냄비에 넣고 약한불에서 저어 가며 설탕을 녹인다. 4 설탕이 녹으면 불을 끄고 ②를 넣어 골고루 버무린다. 5 종이 쿠킹포일 위에 0.5cm 두께로 넓게 깔아 식혀 굳으면 적당한 크기로 부셔 먹는다.
Recipe 3 메밀칼국수
재료(4인분) 메밀국수 500g, 애호박 1/4개, 실파 4뿌리, 당근 30g, 양파 1/3개, 김 약간, 달걀 황백지단채 약간, 다시마물 6컵, 간장 2큰술, 소금 후춧가루 약간씩
만들기 1 메밀반죽은 밀대로 밀고 칼로 썰어 면을 준비한다. 기계로 뽑은 면보다 손으로 직접 밀고 썰어서 만든 면이 씹는 맛이 더 좋다. 2 애호박은 0.3cm 두께로 어슷하게 채썰고 당근과 양파는 애호박보다 가늘게 채썬다. 실파는 5cm 길이로 썬다. 3 다시마를 우려내 육수를 만든다. 4 육수가 끓으면 메밀국수, 양파, 당근, 애호박, 실파 순으로 넣고 끓인다.
Recipe 4 메밀부침
재료 메밀가루, 부추, 양파, 당근, 애호박, 달걀, 들기름
만들기 1 물에 메밀가루를 풀고 달걀 2개를 넣는다. 2시간 정도 둔다.2부추, 양파, 당근, 애호박을 채썰어 ①에 넣고 골고루 젓는다. 3 팬에 들기름을 두르고 노릇하고 얇게 부친다.
Recipe 5 메밀전병
재료(6인분) 메밀가루 400g, 물 600mL, 김치 300g, 대파 15g, 마늘 15g, 참기름 30mL, 깨소금 10g, 당면 적당량, 고춧가루 소금 약간
만들기 1 메밀가루에 소금간하고 , 물을 부어 반죽한다. 2 김치는 잘게 썰어 놓고 , 당면은 삶아서 잘게 자른다. 3 ②의 김치와 당면을 한데 넣고 고춧가루, 참기름으로 양념해 속을 만든다. 4 팬에 식용유를 두르고 ①을 한 국자 떠넣고 얇게 부친다. 5 한 면이 익으면 뒤집어서 3분의 1쯤 되는 곳에 ②를 넣고 돌돌 말아 부친다